微波炉加热食物，但它不加热盘子。你把一碗冷饭放进微波炉，转两分钟。饭是烫的，碗是凉的。为什么？
这里有一个流传很广的误解：微波是从里往外加热。其实不是。微波的穿透深度只有一两厘米。它和光一样，也是被表面那层先吸收。
真正让微波炉只加热食物的，是极性。水有很强的极性。一头偏正，一头偏负，像一根两头带电的小棍。微波是一种频率很高的电磁场，每秒振荡二十四亿五千万次。
这个频率下，水里的极性单元被电场拉着来回翻转。它们跟着来回摆动，彼此挤蹭，就把能量变成了热。所以能不能被微波加热，取决于有没有这样的极性。食物里有水，有水就热。
陶瓷和玻璃几乎没有极性，它们不怎么吸收微波。所以盘子是凉的。而金属完全是另一回事。金属里的自由电子会跟着电场跑，把微波反射掉。
所以金属进微波炉，微波进不去，还可能打火。还有一个细节值得说。微波炉的炉腔，尺寸是精心设计的。它让微波在里面形成驻波。
所以有些位置特别热，有些位置特别冷。这就是为什么微波炉里有一个转盘。转盘不是为了好看，是为了让食物均匀地穿过那些热点。那么什么食物最难加热？
含水少、而且没有极性的东西。比如干燥的饼干，或者一盘纯油。油是弱极性的，加热起来比水慢得多。还有一个问题：为什么微波炉不加热里面的空气？
因为空气在常温下几乎不吸收微波。所以炉腔里是凉的，热的是食物本身。这也是为什么你能直接把盘子拿出来，手不会被烫到。当然，盘子被食物烘热是另一回事。
所以下次你把饭菜放进去，可以想一下这件事。热的不是碗，是碗里的水。想聊的在评论区说说。